原価ノート › ガイド

小麦が12%上がると、
クッキー1枚いくら上がる？

2026年10月14日。数値はアプリ「原価ノート」と同じ計算エンジンを実行して出しています（手計算ではありません）。

2026年10月から、輸入小麦の政府売渡価格が12.0%上がりました。 「小麦粉が上がるなら、焼き菓子も値上げしないと」と思った方へ。 まず1枚あたりいくら上がるのかを、数字で出してみます。

何が12%上がったのか

農林水産省が2026年9月9日に発表した、令和8年10月期の輸入小麦の政府売渡価格です。 5銘柄の加重平均（税込）で1トン62,520円から70,020円へ、12.0%の引上げです。

これは国が製粉会社に売る値段です。お店で買う薄力粉が同じ率で上がるとは限りません。 この記事では「薄力粉の仕入れ値が12%上がったら」と置いて計算します。

答え: 1枚あたり約0.27円

お菓子の原価計算のやり方と同じ型抜きクッキー（30枚・バター150g・薄力粉200g ほか）で計算します。 薄力粉は1kg¥320、時給¥1,100・90分、製造ロス5%です。

薄力粉の仕入れ値が12%上がって1kg¥358になると、 1枚の原価は¥147.56 → ¥147.83。 増えるのは1枚あたり¥0.27、30枚で¥8.1です。

小さいのは、このクッキーの材料費のうち薄力粉が8%しかないからです。 材料費の大半はバターとアーモンドプードルです。

同じ12%でも、材料によって効き方がちがう

「その材料だけが12%上がったら、1枚いくら上がるか」を材料ごとに出しました。

表は横にスワイプできます →

小麦だけなら1枚¥0.27。同じ12%でもバターなら¥2.02です。 そして今年は最低賃金も上がります（全国加重平均で56円）。作業の時給を56円上げて数えると、90分の作業で1枚あたり¥2.80。 このクッキーでは、小麦の値上げより時給の方が効きます。

売価は変えるべき？

原価率50%を守る売価（10円単位で切り上げ）は、こう動きます。

表は横にスワイプできます →

小麦だけなら、売価は据え置きで足ります。 材料ぜんぶ+12%と時給+56円が重なると、1枚¥5.99上がり、 直販は¥190→¥200、委託は¥470→¥500になります。 委託は手数料が売価に比例するので、同じ値上げでも動きが大きくなります。

自分のレシピで試す

パンのように材料費の多くが小麦粉のものは、上の例より大きく効きます。 無料の原価計算ツールに「値上げ率」の欄を足しました。 材料を選んで12%と入れると、値上げ後の原価と売価が並んで出ます。 ブラウザの中で計算し、入力した内容はどこにも送信しません。

出典

• 農林水産省「輸入小麦の政府売渡価格の改定について」2026年9月9日 maff.go.jp/j/press/nousan/boeki/260909.html（2026年10月14日に閲覧）
• 時給の引上げ額（全国加重平均 1,177円・56円の引上げ・10月1日〜12月2日に順次発効）: 労働政策研究・研修機構『ビジネス・レーバー・トレンド』2026年10月号 jil.go.jp（2026年10月14日に閲覧）

この記事の数値について

材料の購入価格・時給・手数料率は例です。値上げ前の仕入れ値は お菓子の原価計算のやり方と同じものを使っています。 実際の値付けはご自身の仕入れ値と販売条件で計算してください。数値は make-genka-example.mjs がアプリの計算エンジンを実行して生成しています。