売値は「原価 ÷ 目標の原価率」で出します。委託で売るなら、手数料率を分母から引きます。同じクッキーで、直販と委託の売価を並べました。
売価 ＝（材料費＋人件費＋包装費）÷（目標の原価率 − 手数料率）。 手数料のない直販なら「原価 ÷ 原価率」、委託なら分母から手数料率を引きます。
原価計算のやり方と同じ型抜きクッキー（30枚・作業90分・時給¥1,100）で、 1枚の原価は¥93.6（材料¥26.6＋人件費¥55.0＋包装¥12.0）です。
| 目標の原価率 | 直販（手数料0%） | 委託（手数料30%） |
|---|---|---|
| 30% | ¥320 | 成り立たない |
| 40% | ¥240 | ¥940 |
| 50% | ¥190 | ¥470 |
表は横にスワイプできます →
売価は10円単位で切り上げています。委託30%で原価率30%を目指すと、 分母が0になってどんな値段でも届きません。委託では原価率の目標を手数料率より高く置くしかありません。
直販で原価率50%なら1枚¥190。 原価（人件費¥55.0を含む）を引いて、1枚¥96.4が残ります。
「原価率」を材料費だけで言うこともあります。この記事は、材料費・人件費・包装費・手数料まで入れた原価で計算しています。 どちらで数えるかで、同じ「50%」でも売価が変わります。
値段を下げる前に、原価の中身を見直します。
決まった正解はありません。この記事では例として50%で計算しています。大事なのは、材料費だけの原価率か、人件費や手数料まで入れた原価率かをそろえて比べることです。
同じ原価率を守るなら、委託の方が高くなります。委託の手数料は売価に比例してかかるので、売価を上げると手数料も増えるためです。
iPhone アプリ「原価ノート」は、レシピを1回入れると、原価・原価率・売価と食品表示ラベル（原材料名・アレルゲン・栄養成分）が同じレシピから出ます。 ブラウザで試すなら無料の原価計算ツール（入力はどこにも送信しません）。
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