栄養成分表示の「推定値」は
どう作る？

2026年10月16日。原材料名・栄養の例は、アプリ「原価ノート」と同じ計算エンジンで作っています。

成分表などのデータから計算した値は、「推定値」または「この表示値は、目安です。」と書けば、栄養成分表示に使えます。計算の根拠は保管しておきます。

推定値で書くときの2つの条件

書くのは熱量・たんぱく質・脂質・炭水化物・食塩相当量の5つです。

八訂の5食品（薄力粉・バター・グラニュー糖・全卵・アーモンド）の100gあたりの値に、配合の重さを掛けて足し、30枚で割りました。焼いたあと30枚で470g（例）です。

原価ノートのラベルと同じ丸め方（熱量は整数、ほかは小数第1位、食塩相当量は0.1g未満なら有効数字1桁）。

表は横にスワイプできます →

焼くと水分が抜けて軽くなります。1枚あたりの値は変わりませんが、 100gあたりは焼いたあとの重さで割らないと少なく出ます。

「低カロリー」「糖類ゼロ」のように栄養を強調して書く加工食品は、推定値では表示できません。

消費税の免税事業者や小規模企業者（おおむね従業員20人以下、商業・サービス業は5人以下）が売るものは、栄養成分表示を省けます。ただし、栄養について何か書く場合や、小規模でないお店が売る場合は省けません。

この記事は消費者庁の資料の要点を短く言い換えたものです。必要な表示は売り方や品目で変わります。売り始める前に、保健所や消費者庁の資料で確かめてください。

分析は必須ではありません。データベースなどから計算した値も、「推定値」または「この表示値は、目安です。」と書き、根拠の資料を保管すれば表示に使えるとされています。

消費税の免税事業者や小規模企業者が売るものは省ける場合があります。栄養について何か書く場合や、小規模でないお店が売る場合は省けません。迷ったら保健所に確認してください。

iPhone アプリ「原価ノート」は、レシピを1回入れると、原価・原価率・売価と食品表示ラベル（原材料名・アレルゲン・栄養成分）が同じレシピから出ます。ブラウザで試すなら無料の原価計算ツール（入力はどこにも送信しません）。