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卵の殻や割れたクッキーは、
原価にどう入れる？

2026年10月16日。数値はアプリ「原価ノート」と同じ計算エンジンを実行して出しています。

買っても使えない分（卵の殻など）は「歩留まり」、割れて売れない分は「製造ロス」で原価に入れます。焼き減りは原価には入れません。

卵の殻: 買った重さと、使える重さはちがう

卵は1個60g・殻を除いて85%（約51g）で数えています。 この「使える割合」が歩留まりです。

卵は10個¥320、1個¥32。歩留まり85%で数えると、 使える中身1個分は¥37.6です。 材料費は1枚¥26.4 → ¥26.6になります。

卵を「g」で量って使うときは、とくに効きます。全卵40gを使うには、殻ごと約47g分を買う必要があります。

割れ・型抜きの端: 製造ロスを入れる

割れて売れない分や、もう使えない生地の端は「製造ロス」です。 売れる枚数が減るのと同じなので、材料費を(1 − ロス率)で割って数えます。

表は横にスワイプできます →

ロスを0%→10%にすると、材料費は1枚¥2.8上がります。 人件費はロスでは増やしていません（割れた分を焼いた時間も、作業時間に入っているため）。

焼き減りは、原価には入れない

生地541gが焼いて470g（例）になっても、30枚は30枚。 原価は「何枚できたか」で割るので、焼き減りは関係しません。

焼き減りが効くのは内容量と栄養成分表示です。100gあたりの値は、焼いたあとの重さで割ります （栄養成分表示の推定値）。

よくある質問

歩留まりと製造ロスのちがいは？

歩留まりは材料ごとの「使える割合」（卵の殻を除いた分など）です。製造ロスは、できあがったもののうち売れない割合（割れ・端切れなど）です。

焼き減りは原価に入れる？

入れません。原価はできた個数で割るので、焼いて軽くなっても1個の原価は同じです。焼き減りが効くのは、内容量と100gあたりの栄養成分です。